Как убрать html теги у функции

Не очень понял какие именно теги?

<?php echo strip_tags(get_the_content()); ?>
Что-то такое хотите сделать? Документация по функции strip_tags.

Да наверно, как внедрить это в <?php the_content(‘Читать далее »’); ?>

Что Вы имеете в виду под словом «внедрить»?

В файлах темы можно просто заменить на
<?php echo strip_tags(get_the_content(‘Читать далее »’)); ?>

Если Вы хотите получить результат с применением к контенту всех хуков «the_content», то можно сделать как-нибудь так:
echo apply_filters( 'the_content', strip_tags(get_the_content('Читать далее »')) );

Если не хочется менять, можно добавить обработку в фильтр «the_content». Должно получиться, что-то вроде этого:

function custom_the_content( $content ) {
	return strip_tags($content);
}
add_filter( 'the_content', 'custom_the_content', 99 );