За цвет текста в css отвечает свойство color.
Чтобы из изменить цвет текста в меню, нужно отыскать где в файле стилей (обычно style.css) устанавливаются свойства для верхнего меню и изменить значение свойства color. Если в селекторе нет такого свойства, то вероятно оно наследуется и его нужно просто указать. Также хорошей практикой является создание дочерней темы с переопределением нужных стилей.
Чтобы удалить верхнее меню со страницы, нужно отредактировать файл header.php находящийся в папке с темой. Искать следует вызов функции wp_nav_menu или функции в которую её обернули. Затем, неплохо удалить код регистрации этого меню в файле functions.php или подключаемых файлах.
