как в плагине Page-list реализована работа ??

Получить список страниц с помощью функции get_pages() и затем в цикле вывести их с миниатюрами. Примерно так:

<?php $my_pages = get_pages( array( 'child_of' => 310 ) ); ?>

<?php foreach ( $my_pages as $post ) : setup_postdata( $post ); ?>

	<h2 class="entry-title">
		<?php the_post_thumbnail( 'thumbnail' ); ?>
		<a href="<?php echo esc_url( get_permalink() ); ?>" rel="bookmark"><?php the_title(); ?></a>
	</h2>

<?php endforeach; ?>

<?php wp_reset_postdata(); ?>

Как это все сделанно в плагине пег лист?

Смотрите код 🙂 Там по сути то же самое, только с дополнительными настройками и проверками.