может кто сталкивался и решил?

вас интересует мнение только «кто сталкивался и решил», а не всех, кто может помочь?

Ну так дайте ссылку хотя бы на тему! Я уже не говорю про свой сайт

Поскольку эта тема уже является дочерней для HoneyPress, то все, что вы можете сделать — это скрыть копирайт стилями

.site-info p{
    visibility: hidden;
}

В разделе дополнительных стилей