Где и как поменять перевод стандартных элементов?

Если нужно админку оставить на русском, а внешнюю часть переключить на английский, можно добавить фрагмент в functions.php активной темы:

function switch_front_end_to_english() {
	return ( is_admin() ) ? 'ru_RU' : '';
}
add_filter( 'locale', 'switch_front_end_to_english' );

На надпись «Без рубрики» это не повлияет, она уже создана в базе. Можно переименовать её в «Uncategorized» в списке рубрик в админке.