Есть плагин коронавируса по городам?

как это изменить/исправить?

Элементарно.
Берем (что нашел в обсуждении, то и взял) код

echo "<div class="covid-nikolaev-stats"><h4>Статистика COVID-19 по г.Николаев</h4><p>Всего заражений: " . $decodedobj->data[0]->confirmed . "</p><p>Скончалось больных: " . $decodedobj->data[0]->dead . "</p><p>Выздоровевших: " . $decodedobj->data[0]->recovered . "</p><br />Данные обновлены " . date('d.m.Y, H:i', strtotime($decodedobj->data[0]->updated)) . "</div>";

и меняем echo на return. получается

return "<div class="covid-nikolaev-stats"><h4>Статистика COVID-19 по г.Николаев</h4><p>Всего заражений: " . $decodedobj->data[0]->confirmed . "</p><p>Скончалось больных: " . $decodedobj->data[0]->dead . "</p><p>Выздоровевших: " . $decodedobj->data[0]->recovered . "</p><br />Данные обновлены " . date('d.m.Y, H:i', strtotime($decodedobj->data[0]->updated)) . "</div>";

С другими кодами может быть не так просто.

• Ответ изменён 3 года, 5 месяцев назад пользователем Yuri.

как можно выделить другим цветом обозначения типа «Всего заражено» по отдельности?

<span style='color:red'>Всего заражено</span>
Только за кавычками следите. Если снаружи строки двойные, то внутри ставим одинарные или двойные с экраном, и наоборот. Чтобы синтаксис не ломался.

• Ответ изменён 3 года, 5 месяцев назад пользователем Yuri.

https://ru.wordpress.org/support/topic/%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%8c-%d0%bf%d0%bb%d0%b0%d0%b3%d0%b8%d0%bd-%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%80%d1%83%d1%81%d0%b0-%d0%bf%d0%be-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b4%d0%b0%d0%bc/page/2/?view=all#post-12198533

а я предупреждала, что нужно кешировать ответ,
просили бы раз в несколько часов и не забанили бы

если у вас на сайте достаточно высокая посещаемость и
кеширование вы не сделали, то на каждый просмотр страницы вашего сайта с виджетом, для каждого посетителя делался новый запрос к тому сайту, естественно им это могли не понравится и они могли ваш IP сайта забанить, это их право.
Поэтому нужно изначально было предусматривать то, чтобы чужой ресурс не нагружать лишний раз