как сделать чтоб рубрики были ссылками на англ?

Поменяйте принцип формирования ЧПУ. Сделайте вывод цифрово — дата записи, номер записи — категория.

а нельзя самому изменить ссылку?

После ввода заголовка — можно. Но, не лень разве каждый раз пересоздавать?

Лучше плагин rus-to-lat поставить, и он уже будет переделывать ссылку в латиницу, сразу при создании.