обновил плагины

вам на адрес администратора пришло письмо о причинах ошибки 500?

Если нет, то посмотрите логи ошибок сервера (PHP), на предмет последней записи с Fatal

или воспользуйтесь https://codex.wordpress.org/%D0%A7%D0%90%D0%92%D0%9E/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D1%8D%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%BD

Если на хостинге используется старая версия PHP, то возможно причина в ней, рекомендуетеся использовать PHP 7.2, посмотрите в панели хостинга.