Neither

Go to phpmyadmin and change the administrator username and password
Вообще то, — это русский форум, можно писать на русском))

Локальные параметры — это настройки вашего сайта, и дополнительные настройки для сервера хостинга, которые прописываются в файле .htaccess.
Глобальные параметры лежат в файле php.ini на стороне хостера и они касаются общих параметров вашего удаленного сервера.
Например, в файле .htaccess можно задать параметры памяти (увеличить ее размер), можно увеличить размер загружаемых файлов и много чего другого.
Совет:
Работайте с саппортом хостинга, у них есть перед вами определенные обязательства — вы платите, и поэтому вы можете просить (требовать) дополнительного внимания к себе и своему сайту, вплоть до платных услуг по настройке вашего сайта.

Темы ж!

сори, конечно, темы

Чтобы ответить качественно, нужно видеть код файлов вашего шаблона.
А угадывать здесь никто не умеет, даже модераторы))

Цена сейчас выводится как произвольное поле?
Создайте еще одно произвольное поле с другим именем (например, oldprice) и добавьте код PHP в нужном месте single.php, например:

<?php if( get_post_meta($post->ID, "oldprice", true) ): ?>

В секции Произвольные поля — если есть старая цена, пишите имя — oldprice, значение — цена.
В стилях CSS подумайте, как ее отобразить в зачеркнутом виде.
Наслаждайтесь.

Поискать соответствующий плагин, например, посмотреть этот.

Одна рубрика всегда есть, она не удаляется. По умолчанию эта рубрика называется «Без рубрики». Она привязана на странице Параметры — Общие.
Если вы при создании Записи сохраняете ее без привязки к определенной рубрике — запись автоматом попадет в рубрику по умолчанию.