Необходимо поставить расширение для php mbstring. Инструкция по установке — http://codersden.in/install-mbstring-extension-php-7-ubuntu/
Это если на серваке стоит Ubuntu. Для других дистрибутивов можно нагуглить.
Заголовки в порядке, все как у Вас.
Да, я читал эту статью на Хабре, поставил этот плагин — результат нулевой.
На другом серваке стоит WordPress 4.7.8, настройки nginx и php вроде идентичные (сейчас ещё раз сравню по-внимательней), проблемы такой нет.
Проблема проявляется не только в админке, но и в public разделе…
