Setka

большинство билдеров именно этим и занимается — оформлением контента, на мой взгляд.

Конечно, каждый выбирает инструмент в зависимости от собственных целей и задач. Возможно, кому-то вполне достаточно возможностей, которые предлагают пейдж-билдеры, а кому-то достаточно и встроенного редактора.
Setka Editor разработан специально для создания постов, поэтому многие вещи связанные непосредственно с версткой в нем продуманы глубже. В нем можно создать с нуля собственный фирменный стиль (или несколько), что для многих, в том числе медиа и людей, создающих брендированный контент является необходимостью и сильно облегчает (и ускоряет) потоковый выпуск. Так же, в основе плагина лежит верстка с помощью системы сеток, а не блочная верстка, что позволяет решать ряд задач, связанных с версткой проще.

сложность и красота, конечно, понятия субъективные, примеры посмотрела и, опять-таки, вижу, что ничем это не отличается от других билдеров (ни краше оно, ни страшнее), которые не тащат меня привязываться к их сервису.
И что будет с контентом, если я от вас отключусь?

С контентом ничего не произойдет, все будет отображаться корректно. Единственное, редактировать посты созданные в Setka Editor вы больше не сможете.